Gigot d'agneau farci à l'ail et aux fines herbes

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) gigot d'agneau désossé
• Au goût sel, poivre noir moulu
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles *

Farce à l'ail et aux fines herbes

• 2 têtes d'ail
• 22 ml (11/2 c. à soupe)persil plat, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) thym frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché
• 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans une poêle, faire saisir à l'huile d'olive, à feu moyen -vif, le gigot farci.
2. Faire cuire au four 20-30 minutes. Retirer du four et réserver au chaud 10 minutes. Servir avec des épinards sautés et un gratin de pommes de terre.

Farce à l'ail et aux fines herbes

1. Envelopper les têtes d'ail dans du papier aluminium et faire cuire 30 minutes au four. Lorsque l'ail est bien mou, retirer la pulpe et l'écraser à la fourchette. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de purée d'ail avec les ingrédients de la farce.
2. Ouvrir le gigot, assaisonner de sel et répartir la farce au centre, rouler et ficeler.