Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes

Ingrédients

• 4 filets d'aiglefin de 180g (6oz) chacun
• 1/2 tasse (125ml) de farine
• 3 c. soupe (45ml) de beurre
• 4 c. soupe (60ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (250ml) de courgettes coupées en dés
• 1 tasse (250ml) d'oignon rouge coupé en dés
• 2 tasses (500ml) de champignons coupés en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tomate coupée en dés
• sel et poivre au goût

Linguines au pesto à la coriandre

• 1/3 de tasse (80ml) de graines de citrouille
• 5 gousses d'ail
• 4 tasses (1L) de coriandre fraîche
• 1/2 tasse (125ml) dhuile d'olive extra-vierge
• 6 c. soupe (90ml) de parmesan râpé
• poivre au goût

Préparation

1. Passer les filets d'aiglefin dans la farine. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et faire cuire les filets 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
2. Dans un autre poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif et faire sauter les courgettes, l'oignon, champignons et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer. Au moment de servir, répartir la garniture sur les filets de poissons.

Linguines au pesto à la coriandre

1. Dans un poêlon antiadhésif, faire griller les graines de citrouille à feu moyen de 4 à 5 minutes. Passer les gousses d'ail et les graines de citrouille au robot culinaire. Ajouter la coriandre et remettre l'appareil en marche. Laisser fonctionner le robot et verser l'huile en filet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le parmesan et le poivre. Arrêter l'appareil.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter et réserver 1 tasse (250ml) d'eau de cuisson.
3. Dans un poêlon, faire chauffer le pesto à feu moyen-vif, en brassant. Ajouter l'eau de cuisson réservée et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit chaude et homogène. Ajouter les pâtes dans le poêlon, saler et poivrer. Servir immédiatement avec les filets d'aiglefin.