Soupe campagnarde au poulet

Ingrédients

• 15 ml (1 c à soupe) d'huile d'olive
• 450 g (1 lb) de cubes de poulet
• 1/2 rutabaga moyen (navet jaune) coupé en dés
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 1 oignon haché
• 1/2 poireau émincé
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de riz étuvé à grains longs
• 5 ml (1 c à thé) de thym haché
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
• sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c à soupe) de persil haché

Préparation

1. Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites dorer les cubes de poulet. Déposez tous les ingrédients dans la mijoteuse à l'exception du persil. Mélangez et couvrez.
2. Laissez cuire à faible intensité de six à huit heures ou à intensité élevée de trois à quatre heures. Au moment de servir, garnissez de persil haché.