Pappardelle aux champignons

Ingrédients

• 310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 15 g (1/2 oz) de porcinis (cèpes) séchés
• 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 6 à 8 tranches de prosciutto, sans gras
• 400 g (14 oz) de champignons (portobellos, shiitakes, cafés, pleurotes), émincés
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 500 g (1 lb) de pappardelle ou d'autres pâtes
• persil italien ciselé
• parmesan râpé au goût
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition, sur feu moyen-vif. Retirer du feu et y faire tremper les champignons séchés au moins 20 minutes. Filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant au-dessus d'un bol. Réserver le jus obtenu. Hacher les champignons et réserver.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Retirer de la poêle. Réserver.
3. Dans la poêle, chauffer un peu d'huile sur feu vif et faire sauter les champignons frais jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Si nécessaire, faire cuire les champignons en deux temps, en ajoutant un peu d'huile au besoin. Assaisonner et ajouter les porcinis.
4. Ajouter la préparation à l'oignon réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen, 4 à 5 minutes, afin que les arômes se développent. Ajouter le jus des champignons réservé et la crème. Mijoter à feu moyen quelques secondes et réserver à feu doux.
5. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter. Dans un grand bol de service préalablement réchauffé, mélanger les pâtes, la sauce et le persil. Remuer afin de bien enrober les pâtes de sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et poivrer.