Filet de porc avec Gouda et canneberges

Ingrédients

• 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séchées
• Sel de mer à gros grains et poivre noir fraîchement moulu
• 2 filets de porc (environ 12 oz / 375 g chacun)
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 2 c. à thé (10 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de crème de table 18 %
• 1/4 tasse (50 ml) de lait 2 %
• 1/3 tasse (75 ml) d'échalotes hachées finement
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
• 1-1/2 tasses (375 ml) de fromage Gouda canadien râpé en filaments
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
• 2 c. à table (30 ml) de liqueur à l'orange (Grand Marnier)
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin fraîchement haché
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
• Branche de romarin frais
• Sel de mer à gros grains et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Dans un petit bol, combiner le thym, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre. Frotter vigoureusement le porc avec le tout. Dans une grande poêle, faire fondre une cuillère à table de beurre à feu moyen-élevé. Dorer le porc de façon uniforme pendant environ 4 min. Retirer la poêle du feu et transférer le porc sur la plaque à cuisson préparée.
2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Étendre du papier d'aluminium sur une plaque à cuisson et y déposer une grille à cuisson. Placer le porc dans le four et faire rôtir pendant environ 20 à 25 min, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160 °F (70 °C). Transférer sur une planche à trancher. Couvrir, en laissant de l'espace sous le papier d'aluminium, et laisser reposer pendant 5 min. Trancher diagonalement.
3. Ajouter au fouet la farine à la crème et au lait et mettre le tout de côté. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le reste du beurre à la poêle. Ajouter les échalotes en brassant. Faire sauter environ 2 min, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre. Déglacer avec le bouillon de poulet en raclant le fond. Ajouter en remuant le mélange de crème. Augmenter la chaleur à moyen-élevé et faire mijoter, en brassant de temps en temps.
4. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant souvent, pendant environ 3 min, ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu, ajouter en brassant le Gouda canadien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les canneberges, la liqueur, le romarin et le zeste d'orange, puis brasser. Poivrer au goût.
5. Pour servir, verser la moitié de la sauce dans un plat et y déposer les tranches de porc. Verser un filet de la sauce ou servir le reste à côté. Garnir d'une branche de romarin frais.