Petites saucisses de porc au velouté de pommes

Ingrédients Saucisses

• 1 lb (500 g) de porc frais maigre haché
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 oeuf entier
• 3 1/2 oz (100 g) de Cheddar fort canadien râpé
• 3 1/2 oz (100 g) de croûtons à l'ail écrasés grossièrement
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Velouté de pommes

• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 noix de beurre
• 1 c. à table (15 mL) de sucre
• 1/4 tasse (60 mL) de cidre ou de calvados
• 1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
• 1 belle pomme pelée, coupée en quartiers et le coeur enlevé
• 1/4 tasse (60 mL) de crème 35 %
• Sel et poivre du moulin

Préparation Saucisses

1. Mélanger d'abord la viande, les échalotes, l'oeuf et le Cheddar canadien râpé. Ajouter ensuite les croûtons et mélanger de nouveau. Façonner la viande en petites saucisses, saler et poivrer au goût.
2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mettre au four sur une plaque et faire cuire environ 25 minutes.

Velouté de pommes

1. Pendant ce temps, préparer le velouté de pommes. Dans une casserole, faire suer et caraméliser les échalotes dans le beurre et le sucre. Déglacer avec le cidre et mouiller aussitôt avec le bouillon de poulet. Y faire pocher les quartiers de pomme et laisser réduire de moitié.
2. Transformer cette sauce en une belle purée onctueuse à l'aide du robot culinaire ou du mélangeur. Filtrer ensuite à la passoire pour ne conserver que la sauce. Remettre dans la casserole, saler et poivrer au goût, ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes. Napper ensuite les saucisses de ce velouté chaud et onctueux.