Crevettes croustillantes, sauce à la noix de coco et à la marmelade d'oranges

Ingrédients Trempette

• 1 1/2 t. (375 mL) marmelade d'oranges Smucker's®
• 1 c. à table (15 mL) jus de lime
• 2 c. à thé (10 mL) huile végétale ou de colza Crisco®
• 1/4 c. à thé (1 mL) sel
• 1/4 c. à thé (1 mL) poivre moulu
• 1/4 c. à thé (1 mL) sauce au piment fort (ou au goût)

Crevettes

• shortening ou huile Crisco® pour la friture
• 1/2 t. (125 mL) farine tout usage Robin Hood®
• 1/4 t. (50 mL) amidon de maïs
• 1 c. à thé (5 mL) assaisonnement pour viande séchée
• 1/2 c. à thé (2 mL) paprika
• 3/4 t. (175 mL) lait de coco non sucré
• 1 1/2 t. (375 mL) blé filamenté non sucré, écrasé
• 1/2 t. (125 mL) noix de coco râpée
• 24 crevettes gamba non décortiquées (environ 725 g/1 1/2 lb)

Préparation Trempette

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et pulser jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène, ou encore les écraser avec un pilon à purée. Verser le mélange dans un petit bol de service et réserver.

Crevettes

1. Faire fondre suffisamment de shortening pour qu'il atteigne 2 po (5 cm) de profondeur dans une bassine à friture ou se servir d'une friteuse électrique à demi remplie de shortening ; chauffer à 365 °F (185 °C).
2. Dans un bol peu profond, mêler la farine, l'amidon de maïs, l'assaisonnement pour viande séchée et le paprika. Verser le lait de coco dans un deuxième bol. Dans une assiette peu profonde, mêler le blé filamenté écrasé et la noix de coco. Disposer des grilles de refroidissement sur du papier paraffiné, afin de recueillir les égouttures.
3. À la façon du travail à la chaîne, prendre chaque crevette par la queue, l'enrober du mélange de farine, la tremper dans le lait de coco puis l'enrober du mélange de blé filamenté écrasé et de noix de coco. Déposer la crevette sur une grille et répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les crevettes soient enrobées.
4. Faire frire 6 ou 8 crevettes à la fois dans l'huile chaude, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Entre les cuvées de friture, attendre que la température remonte à 365 °F (185 °C). À la fin d'une cuvée de friture, égoutter les crevettes sur une serviette de papier avant de les mettre sur un plateau de service. Servir les crevettes chaudes avec la trempette.