Pétoncles poêlés avec sauce à l'érable sur pilaf d'orge

Ingrédients

• 175 ml (3/4 tasse) d'oignons hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• Poivre noir, au goût
• 250 ml (1 tasse) d'orge
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• De 12 à 16 pétoncles de grosseur 10-20
• 175 ml (3/4 tasse) d'oignons hachés
• 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc
• 175 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un chaudron, faire revenir les trois premiers ingrédients, puis ajouter l'orge, bien enrober et ajouter le vin blanc. Laisser réduire deux minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 35 à 40 minutes où jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que l'orge soit tendre.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile, puis y dorer les pétoncles, de trois à quatre minutes par côté. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter les oignons. Brasser quelques instants. Déglacer la poêle avec le vin blanc.
3. Lorsque le vin a réduit de moitié, ajouter le sirop d'érable, bien brasser et retirer du feu. Monter les assiettes en déposant sur un lit d'orge pilaf de trois à quatre pétoncles par personne. Napper les pétoncles d'une à deux cuillerées de sauce. Servir avec des carottes et décorer avec du thym ou du romarin frais.