Jarrets d'agneau braisés à la provençale

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 6 tranches de bacon coupé en dés
• 500 ml (2 tasses) d'oignons perles épluchés
• 6 gousses d'ail épluchées
• 6 jarrets d'agneau
• 125 ml (½ tasses) de vin rouge sec
• 750 ml (3 tasses) de sauce demi-glace
• 1 boîte de 796 ml (28 oz)de tomates en dés sans le jus
• Une trentaine d'olives niçoises dénoyautées
• 10 ml (2 c. à thé) d'herbes de Provence
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans une cocotte ou dans une grande sauteuse, faire dorer le bacon dans l'huile avec les oignons perles et l'ail de 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Saler et poivrer au goût. Retirer le mélange de bacon, d'oignons et d'ail de la cocotte et réserver.
2. Dans la cocotte, saisir les jarrets d'agneau dans le gras de bacon, à feu vif de 5 à 7 minutes. Incorporer le mélange de bacon réservé.
3. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire pendant 3 minutes. Incorporer ensuite la sauce demi-glace, les tomates en dés, les olives, les herbes de Provence et le bouquet garni.
4. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Couvrir et laisser braiser au four pendant 3 heures. Accompagner de fettuccinis, de courgettes et de carottes cuites à la vapeur.