Gâteau éponge aux petits fruits à la crème mascarpone

Ingrédients Gâteau

• 160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage Compliments
• 4 oeufs, jaunes et blancs séparés (à la température de la pièce)
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de chacun : jus de citron et eau froide
• 10 ml (2 c. à thé) de chacun : zestes d'orange, de citron et de lime, râpés finement

Crème- Garniture

• 375 ml (1½ tasse) de crème à fouetter 35 % M.G. (froide)
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 1 contenant (250 g) de fromage mascarpone
• Garniture
• 375 ml (1½ tasse) de chacun : fraises équeutées et coupées en quatre, framboises et bleuets

Préparation Gâteau

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, tamiser la farine et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation pâlisse. Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition. Ajouter le jus de citron, l'eau et la moitié des zestes d'agrumes. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant délicatement, à l'aide d'une spatule, entre chaque addition. Réserver.
3. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes.Incorporer à la préparation réservée en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Verser le mélange dans trois moules de 20 cm (8 po) non graissés.
4. Cuire au four, sur la grille du bas, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir, à l'envers, sur une grille. Pour démouler, passer la lame d'un couteau autour du gâteau et retirer délicatement du moule. Réserver.

Crème- Assemblage

1. Dans un grand bol (en verre ou en métal de préférence), à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que la préparation double de volume puis devienne légère et aérée. Ajouter le fromage mascarpone et le reste deszestes d'agrumes. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour bien incorporer.
2. Assemblage Déposer un des gâteaux dans une assiette à gâteau. Étendre le tiers de la préparation à la crème puis le tiers des petits fruits. Recouvrir du deuxième gâteau. Répéter l'opération puis recouvrir du dernier gâteau. Étendre le reste de la préparation à la crème puis le reste des fruits.