Bouilli de veau à la québécoise

Ingrédients

• 250 g ( 1/2 lb ) de lard salé entrelardé tranché épais
• 750 g (1 1/2 lb ) de cubes de veau à ragoût
• 2 litres (8 tasses) d'eau
• 341 ml (1 bouteille) de bière
• 1 gros oignon coupé en quatre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées
• 500 ml (2 tasses) de navet coupé en gros cubes
• 8 carottes coupées en deux
• 12 pommes de terre grelots
• 1/2 chou coupé en quatre morceaux
• 500 ml (2 tasses) de haricots verts
• 4 épis de maïs coupés en deux
• 125 ml (1/2 tasse) de sarriette fraîche hachée finement
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir le lard salé à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes. Ajouter les cubes de veau et dorer la viande de tous les côtés. Ajouter l'eau, la bière, l'oignon et les herbes salées. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux.
2. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter le navet, les carottes et les pommes de terre.
3. Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Ajouter les haricots, le chou et le maïs. Couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais toujours croquants. Retirer du feu. Ajouter la sarriette fraîche et poivrer au goût.