Pot-au-feu de poulet aux fines herbes et au parfum d'érable

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 petites échalotes françaises, épluchées
• 4 petites gousses d'ail, coupées en deux
• Sel et poivre du moulin au goût
• 90 ml (6 c. à soupe) de sirop d'érable
• 1 petit poulet entier de1 kg (2,2 lb) coupé en 6 morceaux
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 1 bouquet de thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié (mélange, à parts égales, de beurre ramolli et de farine)

Préparation

1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer et sauter les échalotes et l'ail pendant 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer puis retirer de la cocotte. Réserver.
2. Verser le sirop d'érable dans la cocotte et y saisir les morceaux de poulet de tous les côtés quelques minutes à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les échalotes. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer au goût.
3. Ajouter le bouquet de thym, le sel de céleri et le romarin. Couvrir et laisser mijoter et braiser à feu doux pendant 2 heures. Réserver les morceaux de poulet et les échalotes dans un plat de service. Servir le poulet arrosé de sauce. Accompagner de légumes racines.
4. Pour épaissir la sauce, la transvider dans une petite casserole, incorporer le beurre manié, fouetter vigoureusement et chauffer quelques minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.