Osso bucco à la mangue et au cari

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché (ou 30 ml [2 c. à soupe] de persil séché)
• Zestes d'un citron et d'une orange, râpés
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
• 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
• 4 (environ 1 kg / 2 lb) jarrets de veau
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés avec leur jus
• 45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari douce
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 500 ml (2 tasses) de mangues en cubes, congelées et décongelées (si vous utilisez des mangues fraîches, ne pas les choisir trop mûres)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le persil et les zestes de citron et d'orange. Réserver.
2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, l'origan et le basilic. Assécher les jarrets de veau à l'aide d'un papier absorbant puis les passer dans le mélange de farine. Secouer pour en enlever l'excédent.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faire revenir les jarrets de veau pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon et cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de boeuf, les tomates, le concentré de tomates, la pâte de cari et le miel.
4. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes. Ajouter les cubes de mangue. Saler et poivrer au goût. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.