Étagé de pomme de terre et de canard confit à la sariette

Ingrédients

• 1 grosse pomme de terre du Québec
• 2 cuisses de canard confites
• 1/2 c. à thé de sarriette fraîche
• Tomates séchées au goût
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Peler la pomme de terre ou non (selon les goûts) et la couper en tranches de 1/2 po d'épaisseur. Les mettre à cuire directement dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au besoin, finir de les cuire au four à 175 °C (350 °F).( moi j'ai fait dorer dans du gras de canard et j'ai fini la cuisson au four )
2. Chauffer les cuisses de canard, retirer la peau et les désosser. Ajouter la sarriette fraîche. Assaisonner les tranches de pommes de terre de sel et de poivre.
3. Dresser sur une tranche de pomme de terre du canard parfumé à la sarriette et quelques lamelles de tomates séchées. Déposer sur le dessus une autre tranche de pomme de terre et du canard avec de la tomate séchée. Finir avec une tranche de pomme de terre et de la tomate séchée.
4. Dans l'assiette, garnir d'une salade verte avec une vinaigrette au choix. Compléter la présentation en laissant couler un filet de vinaigre balsamique réduit de moitié.