Cuisses de canard

Ingrédients

• 3 c. à table de sel de mer
• 1 petit oignon, coupés grossièrement
• 2 branches de céleri, coupés grossièrement
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 feuilles de laurier défait en morceaux
• 1 c. à thé de poivre noir entier
• 4 cuisses de canard
• 2 c. à table d'huile de tournesol
• 3 c. à table d'huile olive extra-vierge
• 12 cipollini, coupé en quartiers
• 1/4 tasse bouillon de légumes
• 1/3 tasse de miel de trèfle ou autre
• 1/4 c. à thé de safran en poudre
• 1/4 c. à thé de canelle
• poivre noir du moulin
• 1 livre de bette à carde, feuille grossièrement haché

Préparation

1. Saupoudrer 1½ à table de sel et la demi des oignons et céleri le fond d'un plat assez grand pour contenir les 4 cuisses en un seul rang. Déposer les cuisses et répendre le reste des oignons et céleri dessus. Couvrir d'un saran wrap et laisser mariner au frigo au moins un à deux jours.
2. Préchauffer le four à 275°F. Placer les cuisses dans un plat de cuisson ou la rôtissoire du four( idéal) la peau vers le haut et vaporiser d'huile de tournesol et cuire au moins 3 heures. Retirer les cuisses du four au bout de trois heures et monter le degré à 400°F.
3. Entre temps faire chauffer 1 c. à table d'huile d'olive et faire dorer les petits oignons couper en deux environ 3 minutes, ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter doucement presqu'à sec. Retirer les oignons et garder au chaud jusqu'au moment de monter les assiettes.
4. Dans un peit chaudron, mélanger le miel, le safran, la canelle et le poivre jusqu'à ce que ce soit chaud. Glacer le canard avec ce miel épicé et faire grillé au four 5 minutes. Reglacer à nouveau les cuisses de canard et encore 5 minutes au four et encore une autre fois. Le canard est prêt à servir ...
5. Pendant ce tepms, ajouter les bettes à carde dans de l'huile d'olive chaude. Service: Déposer une cuisse de canard sur un lit de bette à carde et entourer des petits cippolini caramélisés.