Étagé de saumon à l'épinard

Ingrédients

• 1/2 pqt (200 g) de pâte feuilletée surgelée du commerce, décongelée
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage frais de type Boursin à l'ail et aux fines herbes,
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
• 2 filets de saumon d'environ 170 g chacun
• Poivre, au goût

Salade d'épinards

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde préparée de Dijon de graines entières Compliments
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) d'aneth frais haché finement
• 1/2 pqt (71 g) de jeunes pousses d'épinards
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200º C (400º F). Sur une surface de travail enfarinée, rouler la pâte feuilletée le plus mince possible pour former un grand rectangle. Diviser la pâte en deux de façon à obtenir deux rectangles de la grandeur des filets de saumon. Piquer la pâte sur toute la surface avec une fourchette.
2. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, sur la grille du bas, pendant 15 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 180ºC (350 F)

Salade d'épinards

1. Pendant ce temps, mélanger le fromage et la moutarde dans un petit bol. Réserver. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Poivrer les filets de saumon et les saisir pendant 1 minute de chaque côté. Transférer la poêle au four et cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tout juste opaque.
2. Pendant ce temps, mélanger au fouet la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, l'ail et l'aneth dans un grand bol. Ajouter les épinards, saler et poivrer, puis bien mélanger. Réserver.
3. Étendre la garniture au fromage sur chacune des croûtes puis y déposer un filet de saumon. Garnir chaque filet de salade d'épinards. Déguster!