Gratin aux deux pommes de terre et trois fromages canadiens

Ingrédients

• 6 tranches de bacon, coupées en morceaux de ½ po (1 cm)
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 tasses (500 ml) de poireaux tranchés mince, parties blanches et vert pâle seulement
• 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séché
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon en grains
• 1-½ tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1 lb (500 g) chacun, patates douces et pommes de terre à chair jaune
• ½ tasse (125 ml) chacun, fromages Parmesan, Asiago et Gouda canadiens, fraîchement râpés
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, hachée finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F (200 C). Beurrer légèrement un plat peu profond allant au four de 8 tasses (2 l). Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer dans une assiette tapissée d'une serviette en papier; réserver. Égoutter le gras de la poêle, en conservant les petits morceaux bruns; réduire le feu à moyen et faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et les poireaux; cuire, en remuant souvent, de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Retirer du feu; assaisonner avec le thym et incorporer la moutarde et la crème; réserver.
2. Peler les pommes de terre et les couper en tranches minces, environ 1/8 po (3 mm) de largeur, et en déposer un tiers dans le plat préparé; parsemer de la moitié du bacon réservé. Répartir la moitié de la préparation aux poireaux sur le bacon. Répéter l'étalage de pommes de terre, de bacon et du mélange aux poireaux. Garnir du reste des pommes de terre.
3. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four, de 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Retirer le papier d'aluminium et parsemer le mélange de fromage; cuire au four de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de ciboulette.
4. Conseil(s) : Couper les poireaux en moitiés et bien les laver. On peut obtenir des tranches minces et uniformes à l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire. Pour faciliter la coupe, trancher les pommes de terre en deux sur la largeur et placer le côté plat sur la mandoline. Préparer des gratins individuels dans six ramequins beurrés d'une tasse (250 ml); déposer les ramequins sur une plaque allant au four pour recueillir tout débordement et pour les déposer au four plus facilement