Croquettes de crabe avec trempette aux oignons caramélisés

Ingrédients: CROQUETTES

• 1/3 tasse (75 ml) de soupe crème de céleri condensée
• 1-1/2 tasse (375 ml) de chair de crabe cuite, hachée finement, pressée pour enlever le liquide
• 1/4 tasse (50 ml) de chapelure assaisonnée
• 2 c. à table (30 ml) d'oignon, émincé
• 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) d'estragon séché
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons de pommes de terre en purée
• 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage ROBIN HOOD®
• 1/4 tasse (50 ml) de fromage parmesan, râpé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse (50 ml) de shortening CRISCO® tout végétal
• 1/2 tasse (125 ml) de lait

POUR LA TREMPETTE

• 2 gros oignons sucrés (genre Vidalia), hachés
• 2 c. à thé (10 ml) de cassonade, tassée
• 1 tasse (250 ml) de crème sure
• 1 c. à table (15 ml) d'aneth
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde sèche
• sel au goût

Préparation: CROQUETTES

1. Combiner la crème de céleri, la chair de crabe, la chapelure, l'oignon, le thym et l'estragon. Bien mélanger et façonner 24 boules ou croquettes. Déposer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré et réfrigérer au moins 1 heure.
2. Dans un sac refermable de 1 pinte (4 L), combiner les flocons de pommes de terre, la farine, le parmesan et le poivre. Fermer et agiter pour bien combiner.
3. Faire chauffer le shortening dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Mettre le lait dans un bol. Sortir les croquettes du réfrigérateur, les tremper dans le lait une à la fois et ensuite les mettre soigneusement une à la fois dans le sac pour les enrober du mélange de flocons de pommes de terre. Déposer les croquettes sur une plaque à pâtisserie propre et répéter pour chaque croquette. Faire rissoler les croquettes en lots de tous les côtés et les transférer dans un plat allant au four. Garder chaud au four à 200 °F (93 °C).

POUR LA TREMPETTE

1. Lorsque la cuisson des croquettes est terminée, ajouter les oignons hachés aux dépôts dans la poêle et réduire à feu moyen. Saupoudrer de cassonade et faire cuire environ 15 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé et mous. Transférer les oignons dans une petite casserole à feu doux. Ajouter la crème sure, l'aneth, la poudre d'ail et la moutarde sèche. Remuer jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et chaud; ne pas faire mijoter ni bouillir. Ajouter du sel au goût. Mettre la trempette dans un petit bol et servir.