Poisson frit croquant

Ingrédients

• 3 lb (1362 g) de filets de poisson frais ou surgelés, décongelés
• huile végétale CRISCO® pour la friture
• 3/4 tasse (175 ml) de farine tout usage ROBIN HOOD®
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 3 jaunes d'oufs, battus
• 6 c. à table (90 ml) d'eau
• 3 c. à table (45 ml) de shortening CRISCO® tout végétal, fondu
• 3 blancs d'oeufs, battus jusqu'à formation de pics durs
• 3/4 tasse (175 ml) de farine tout usage ROBIN HOOD®, assaisonnée de sel et de poivre
• vinaigre de malte, si désiré

Préparation

1. Décongeler le poisson s'il est surgelé. Couper en bouchées si nécessaire. Verser l'huile dans une friteuse et la faire chauffer à 365 ºF (180 °C).
2. Dans un bol moyen, combiner 3/4 tasse (175 ml) de farine et le sel. Faire un puits au centre, ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau et le shortening fondu. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les blancs d'oeufs en pliant. Tremper le poisson dans 3/4 tasse (175 ml) de farine assaisonnée et ensuite dans la pâte.
3. Faire frire quelques morceaux de poisson à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; égoutter sur des essuie-tout. Garder chaud et poursuivre la cuisson des morceaux de poisson. Servir avec du vinaigre de malte si désiré.