Muffins surprises au sirop d'érable

Ingrédients:Gâteau

• 3 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 1 ¼ c. thé poudre à pâte
• ¼ c. thé sel
• 1/3 tasse de lait chaud
• 1 c. thé vanille
• crème fouettée

Ingrédients:Sucre à la crème

• 1 tasse de sirop d'érable
• 1 tasse de crème 35%

Préparation:Gâteau

1. Battre les oeufs, ajouter le sucre peu à peu en continuant de battre jusqu'a ce qu'on ne sente plus les cristaux sous la cuillère. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel et incorporer au mélange précédent.
2. Verser le lait chaud d'un seul coup et mélanger très rapidement. Ajouter la vanille. Verser la pâte dans 18 moules à muffins graissés et farinés. Cuire au four à 350ºF pendant 15 minutes. Retirer du four, démouler et refroidir.
3. Enlever une petite rondelle sur le dessus des gâteaux, les creuser à l'aide d'un couteau à pamplemousse. Remplir la cavité de sucre à la crème.

Préparation:Sucre à la crème

1. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à 238ºF au thermomètre ou jusqu'à ce que le sirop forme une boule molle dans l'eau froide ne bas brasser).
2. Verser le sucre à la crème dans les cavités. Déposer une cuillère à table de crème fouettée sur le sucre à la crème.
3. Remettre les petits couvercles retirés précédemment. À l'aide d'un petit tamis, saupoudrer les gâteaux de sucre à glacer.