Irrésistible tarte à la noix de coco

Ingrédients

• 1-1/4 tasse lait, divisé 300 mL
• 1-1/4 c. à thé gélatine nature en poudre, environ 1/2 env 6 mL
• 6 c. à table sucre granulé 90 mL
• 3 c. à table fécule de maïs 45 mL
• 1 tasse lait de coco non sucré en boîte 250 mL
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 1/2 c. à table margarine 22 mL
• 1 c. à thé vanille 5 mL
• 1-1/4 tasse flocons de noix de coco non sucrés, grillés, divisés
• 1/2 tasse crème à fouetter 125 mL
• 1 croûte à tarte ordinaire ou graham, cuite de 9 po (23 cm)

Garniture

• 1 tasse crème à fouetter 250 mL
• 1 c. à table sucre granulé 15 mL

Préparation

1. Verser 1/4 tasse (50 mL) de lait dans un petit bol. Parsemer le lait de gélatine en poudre et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole moyenne, fouetter le sucre, la fécule de maïs, le reste du lait, le lait de coco, l'oeuf, les jaunes d'oeuf, la margarine, la vanille et la noix de coco, sauf 2 c. à table (30 mL).
3. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine. Transférer le mélange dans un grand bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il ait refroidi et épaissi, pendant au moins 1 heure.

Garniture

1. Dans un bol moyen, fouetter 1/2 tasse (125 mL) de crème jusqu'à la formation de pics. Incorporer la crème fouettée dans l'abaisse de noix de coco refroidie, puis verser dans la croûte préparée.
2. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'abaisse soit presque figée. Fouetter la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme, étendre uniformément sur la tarte, garnir de la noix de coco grillée réservée et réfrigérer pendant 2 heures.