Feuilletés de dindon au Tilsit de La Fromagerie Alexis de Portneuf, velouté d'ail confit

Ingrédients

• 150 g (5 oz) de fromage Tilsit de La Fromagerie Alexis de Portneuf
• 454 g (1 lb) de dindon haché, cru
• 25 ml (1 1/2 c. à table) de ciboulette hachée
• 50 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
• sel et poivre fraîchement moulu au goût
• 6 feuilles de pâte filo
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre doux fondu

Velouté d'ail doux

• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 30 ml (2 c. à table) d'échalotes ciselées
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de pommes de terre
• 30 ml (2 c. à table) d'herbes hachées (persil plat et ciboulette)
• 1 gousse d'ail confite*

Préparation

1. Couper le fromage Tilsit en petits dés, bien mélanger avec le dindon haché, la ciboulette et le persil. Saler, poivrer et réserver.
2. Superposer 3 feuilles de pâte filo, après les avoir légèrement badigeonné de beurre au préalable. Couper en deux, réserver et procéder de même pour le reste de la pâte.
3. Diviser la farce en six portions égales et placer au centre de chaque pâte. Rouler la pâte en forme de rouleaux, badigeonner de beurre pour sceller et placer sur une plaque antiadhésive en prenant soin d'espacer les rouleaux légèrement. Cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Velouté d'ail doux

1. Entre-temps, faire le velouté d'ail confit. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter l'échalote, bien suer. Ajouter le bouillon de poulet et la fécule de pommes de terre, réduire jusqu'à consistance désirée.
2. Ajuster l'assaisonnement. Ajouter les herbes hachées et l'ail confit, au moment de servir avec une salade d'épinards.