Dindon mariné au cidre, compote de pruneaux et de poire au vinaigre balsamique

Ingrédients: Marinade et compote

• 1 dindon frais de 4 kg (8 à 9 lb)
• 3 bouteilles de 750 ml (3 tasses) de cidre de pommes
• 60 ml (4 c. à table) d'huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) d'oignon rouge, en dés
• 500 ml (2 tasses) de pruneaux dénoyautés, hachés
• 1 pomme Granny Smith, évidée et hachée
• 1 poire mûre, évidée et hachée
• le jus et le zeste râpé de 2 oranges
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Sauce

• 1,25 l (5 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• 45 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique
• sel et poivre
• Pour une sauce épaisse (facultatif)
• 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes

Préparation:Marinade et compote

1. Préparation du dindon Deux jours à l'avance : Déposer le dindon dans un plat à rôtir et le recouvrir de cidre. Couvrir et réserver deux jours au réfrigérateur. Durant cette période, retourner le dindon de temps à autre, de sorte que toutes les parties du dindon puissent mariner dans le cidre.
2. Préparation du dindon Le jour même : Préparer la compote de pruneaux et de poire au vinaigre balsamique (la compote peut se préparer à l'avance). Retirer le dindon du plat à rôtir et jeter le cidre. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Glisser la compote de pruneaux et de poire entre la peau et la chair du dindon, en prenant bien soin de recouvrir la chair du dessus des cuisses et celle de la poitrine. Saler et poivrer la cavité et l'extérieur du dindon. Déposer une grille dans le plat à rôtir, y placer le dindon.
3. Couvrir et faire cuire au four de 2 à 2 1/2 heures, en arrosant le dindon avec les jus de cuisson. Retirer le couvercle du plat à rôtir pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Le dindon est cuit quand un thermomètre à viande inséré dans la partie interne et charnue de l'une des cuisses, sans toucher l'os, indique 77 °C (170 °F). Retirer le dindon du four et le laisser reposer, à couvert, pendant la préparation de la sauce. Avant de trancher le dindon, récupérer la compote de pruneaux et de poire au vinaigre balsamique qui sera servie en garniture.
4. Préparation de la compote de figues et de poires Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à se colorer. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Laisser refroidir complètement avant d'utiliser.

Sauce

1. Dans une casserole, verser les jus de cuisson du dindon, le bouillon et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 500 ml (2 tasses). Saler et poivrer. Si l'on préfère une sauce plus épaisse, mélanger 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs à 125 ml (1/2 tasse) de bouillon à la température ambiante et verser le tout délicatement dans la casserole, en mélangeant doucement au fouet. Laisser mijoter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.