Croustillants de dindon, sauce à l'orange

Ingrédients

• 454 g (1 lb) de dindon haché, cru
• 15 ml (1 c. à table) de ciboulette ciselée
• 30 ml (2 c. à table) de coriandre haché
• 175 g (3/4 tasse) de fromage ricotta frais
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 4 feuilles de pâte Filo

Sauce à l'orange

• 30 ml (2 c. à table) de sucre
• 15 ml (1 c. à table) de zeste d'orange
• 1 orange pressée
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre hachée

Préparation

1. Bien mélanger les ingrédients de la garniture, le dindon haché, la ciboulette ciselée, la coriandre hachée et la ricotta, saler et poivrer, réserver.
2. Superposer deux feuilles de pâte Filo et les badigeonner d'huile d'olive au préalable. Couper en deux, réserver et procéder de même pour le reste de la pâte. Diviser la farce en quatre portions égales et placer sur une extrémité de chaque pâte en prenant soin de la former en rouleau.
3. Replier les côtés de la pâte sur la garniture et rouler assez serré. Badigeonner d'huile d'olive pour sceller et placer sur une plaque antiadhésive, recouverte de papier parchemin, en prenant soin d'espacer les rouleaux légèrement. Cuire au four préchauffer à 200 °C (400 °F) de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sauce à l'orange

1. Entre-temps, faire la sauce à l'orange. Pour ce faire, chauffer le sucre avec le zeste d'orange jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte dorée. Ajouter le jus d'orange (attention aux éclaboussures).
2. Chauffer 2 à 3 minutes et ajouter le bouillon de poulet. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.