Saveurs d'automne
Imprimer Catégorie Pintade Thèmatique Aucune thèmatique Source Oliveoil Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- Suprêmes de pintade
- Gras de canard
- cidre de glace, environ 350ml.
- pommes en quartier.
Préparation
- Colorer des quartiers de pommes dans un peu de gras de canard auquel on ajoute une pincée de sucre. Des pommes Cortland sont idéales puisqu'elles ne compotent pas trop à la cuisson. Réserver les quartiers de pomme.
- Saler et poivr un peu les suprêmes et faire saisir dans du gras de canard, côté peau pour commencer, puis côté chair. Lorsqu'ils sont bien colorer, les enfourner à 400F. Jetter le gras de cuisson et déglacer la poêle avec le cidre de glace. Faire réduire à feu moyen presque des 2/3 pour obtenir un jus aux arômes et aux saveurs bien concentrés.
- Pendant ce temps faire le risotto...(tout le monde sait comment faire un risotto) Faire poêler des champignons: chanterelles, bolets, etc, avec une gousse d'ail hachée et un peu de thym frais et une pincée de sel. Il s'agit ensuite de napper les suprêmes de pintade de la réduction de cidre de glace, et c'est tout. L'automne peut s'installer, nous sommes prêts...
Commentaire du cuisiner
Cette recette est de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
Les feuilles tombent et le hockey commence...
Les journées raccourcissent, les jupes rallongent...
C'est l'automne...
Pommes, gibier, champignons, voila des ingrédients d'automne qu'il fait bon de cuisiner...
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