Filet de boeuf au poivre et au persil

Ingrédients

• 2,5 lb (1,14 kg) filet de boeuf entier
• Poivre noir du moulin
• 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
• 2 tasses (500 ml) persil frais, haché
• Huile de canola
• Vin rouge

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 &Mac251;F (220 &Mac251;C). Déposer le filet sur une surface de travail. Le dégraisser le plus possible et l'assaisonner généreusement de tous les côtés de poivre noir du moulin concassé grossièrement. Badigeonner de moutarde de Dijon. Avec vos mains, enrober entièrement et généreusement le filet de persil frais. Bien taper la viande avec vos mains afin que le persil adhère le mieux possible.
2. Faire chauffer de l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, saisir le filet 10 minutes en le tournant fréquemment. Le retirer de la poêle, puis le déposer dans un plat rectangulaire allant au four. Cuire 30-40 minutes au four selon la cuisson désirée.
3. Retirer du four et couvrir immédiatement le filet d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir sur une assiette de service. Mouiller des jus de cuisson déglacés d'un peu de vin rouge ou d'une sauce au choix. Décorer d'une julienne de poivrons.