Burgers et salsa mangue et tomate

Ingrédients

• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 1 c. à soupe huile de canola 15 ml
• 1 lb Porc du Québec haché maigre 500 g
• 1/4 c. à thé piment de Cayenne broyé 1 ml
• 1 c. à thé graines de coriandre moulues 5 ml
• 2 c. à thé moutarde de Dijon 10 ml
• 1 oeuf
• 1/2 tasse mie de pain séchée émiettée 125 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 4 pains pita ou kaiser
• 8 feuilles de laitue

Salsa mangue et tomate

• 2 mangues ou pêches, pelées et coupées en dés
• 1 moyenne tomate rouge, épépinée et coupée en dés
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 1 c. à soupe jus de limette 15 ml
• Au goût sel
• 1/4 c. à thé poivre moulu 1 ml
• Au goût persil, basilic, menthe ou coriandre fraîche hachés finement

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans un petit poêlon sur un feu moyen-élevé et y faire sauter l'oignon pendant 2 à 3 min. Laisser tiédir.
2. Dans un bol, mélanger l'oignon cuit, le porc haché, le piment de Cayenne, la coriandre moulue, la moutarde de Dijon, l'oeuf et la mie de pain. Réfrigérer pendant 2 h.

Salsa mangue et tomate

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Recouvrir la préparation et réserver.
2. Façonner la viande en 8 galettes de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Faire griller sous le gril du four (garder le four entrouvert) ou dans un poêlon-gril à feu moyen-élevé pendant 8 à 10 min. Tourner une fois à la mi-cuisson et saler après la cuisson.
3. Couper les pains pita en deux et ouvrir chaque moitié pour former des pochettes. Garnir les pochettes d'une galette de porc, de feuilles de laitue et de salsa.