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LE FRIGO

31 juillet 2014 :  18996 recettes
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Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles



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Source : 2000 Les Éditions Québec Amérique

Ingrédients
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
  • 16 crevettes décortiquées
  • 16 pétoncles
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème légère chaude
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce Tabasco®
  • 4 vol-au-vent cuits
  • sel et poivre


Préparation
  1. Beurrer une sauteuse et y mettre les champignons, les crevettes, les pétoncles, le persil et les graines de fenouil. Incorporer le vin et l'eau; saler, poivrer. Couvrir et amener à ébullition. Retourner les fruits de mer; laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu très doux. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les fruits de mer et les mettre dans un bol.
  2. Remettre la sauteuse sur l'élément de la cuisinière et amener le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen. Incorporer la crème et amener à ébullition de nouveau. Saler, poivrer et incorporer le jus de citron.
  3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Amener à ébullition et faire chauffer 1 minute. Remettre les fruits de mer dans la sauce et ajouter la sauce Tabasco(r); remuer et laisser mijoter 2 minutes à feu très doux. Garnir les vol-au-vent. Servir.
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Portion(s) : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Mode de préparation : Wok


Date de mise à jour : 23/1/2010

 

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