Osso buco de porc 1

Ingrédients

• 2, de 1 1/4 lb chacun hauts de pattes de Porc du Québec 2,de 625g
• 45 ml huile d'olive 3 c. à soupe
• 2 oignons, hachés
• 1 carotte, taillée en dés
• 3 tomates italiennes, taillées en dés
• 15 ml basilic séché 1 c. à soupe
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 45 ml pâte de tomate 3 c. à soupe
• 500 ml bouillon de volaille 2 tasses
• Au goût sel et poivre frais moulu
• La garniture (gremolata)
• 1 citron, le zeste seulement
• 1 orange, le zeste seulement
• 45 ml persil frais haché finement 3 c. à soupe
• 2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation

1. Cuire les hauts de pattes de porc tranchés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, la carotte et les tomates pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le basilic séché, l'ail et la pâte de tomate, puis étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four. Déposer les hauts de pattes tranchés bien égouttés sur le dessus. Ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner, couvrir et faire cuire de 1h25 à 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
3. Entre-temps, préparer la gremolata: mélanger les zestes, le persil et l'ail. Réserver. Servir les hauts de pattes avec un peu de sauce et garnis d'une cuillerée de gremolata.