Médaillons de porc, sauce aux canneberges et au porto

Ingrédients

• 1 c. à soupe huile de canola ou de tournesol 15 ml
• 2, de 7 oz chacun filets de Porc du Québec, taillés en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur 2, de 225 g
• 1/2 oignon blanc (ou 1 oignon jaune), tranché mince
• 1 tasse canneberges (fraîches ou surgelées) 250 ml
• 3/4 tasse porto 200 ml
• 1/4 tasse miel liquide 50 ml
• 2 c. à soupe romarin frais (feuilles seulement) 30 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu

Rosettes de pomme de terre

• 4 grosses pommes de terre bouilli et pilées
• 4 jaunes d'oeufs
• ¼ tasse de crème 35%
• ¼ tasse de parmesan rapé
• 1 c. à thé de graine de moutarde
• poivre et sel

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire revenir le porc pendant 3 à 4 min. Retirer du poêlon, couvrir et réserver.
2. Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon et les canneberges pendant 5 à 6 min. Ajouter le porto, le miel et le romarin; porter à ébullition sur un feu moyen-élevé. Laisser réduire en remuant pendant 3 à 4 min.
3. Incorporer le porc et réchauffer pendant 1 min. Assaisonner au goût et servir.

Rosettes de pomme de terre

1. Battre les jaunes d'oeufs, la crème, le fromage et la moutarde jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Saler et poivrer.
2. Bien mélanger cette préparation avec les pommes de terre pilées. Former des rosettes avec une douille étoillées, sur une tôle beurrée. Faire cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce soit bien doré.