Médaillons de porc à l'ananas confit

Ingrédients

• 1 c. à soupe huile végétale 15 ml
• 1, de 1 lb filet de Porc du Québec, taillé en tranches 1, de 500 g
• 2 tranches de bacon, hachées finement
• 2 oignons verts, émincés
• 1 poivron rouge, taillé en dés
• 1/2 tasse ananas confit haché grossièrement 125 ml
• 1 c. à thé farine 5 ml
• 3 c. à soupe Cointreau ou autre liqueur d'orange 45 ml
• 1 tasse sauce demi-glace ou maison 250 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen-élevé. Faire revenir les grenadins pendant 3 à 4 min. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.
2. Dans le même poêlon, faire revenir le bacon pendant 1 min. Ajouter les oignons verts, le poivron, l'ananas et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 min.
3. Saupoudrer la farine en remuant, puis incorporer le Cointreau et la demi-glace. Faire mijoter pendant 3 à 4 min en remuant à l'occasion. Ajouter le porc réservé et réchauffer pendant 1 min. Assaisonner au goût et servir.