Côtelettes de porc farcies au cheddar et aux abricots

Ingrédients

• 1 c. à soupe huile d'olive 15 ml
• 3 c. à soupe oignon haché finement 45 ml
• 1/2 branche de céleri, hachée finement
• 8 abricots séchés, hachés finement
• 1 c. à thé romarin frais, haché 5 ml
• 1/3 tasse vin blanc sec 80 ml
• 1 tranche de pain de grain, sans la croûte et émietté
• 2 c. à soupe crème sûre 30 ml
• 4 oz fromage cheddar, râpé 120 g
• Au goût sel et poivre du moulin
• 4, de 5 oz côtelettes de Porc du Québec, coupe hôtel 4, de 150 g
• 1 c. à soupe poudre de cari 15 ml
• 3 c. à soupe farine 45 ml
• 1 c. à soupe, de chacun huile et beurre 15 ml

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile, à feu mi-élevé et y faire revenir l'oignon avec le céleri et les abricots. Ajouter le romarin et assaisonner généreusement.
2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec (évaporation complète du liquide). Retirer du feu. Incorporer le pain, la crème sûre et le cheddar. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.
3. Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l'épaisseur, sans couper jusqu'au bout. Insérer la farce, refermer, fixer à l'aide de cure-dents.
4. Dans une assiette, mélanger la poudre de cari et la farine, bien poivrer avec du poivre moulu grossièrement (mignonnette). Enrober les côtelettes avec ce mélange.
5. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four à 160 °C (325 °F) de 7 à 10 min. Servir aussitôt.