Carré de porc aux pignons et au Cointreau

Ingrédients

• 2 c. à soupe, de beurre 30 ml
• 2 c à soupe de zeste d'orange râpé 30 ml
• 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne 30 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 1, de 2 lb carré de Porc du Québec paré 1, de 1 kg
• 2 tasses eau (et plus, si nécessaire) 500 ml
• 3/4 tasse Cointreau (ou Grand Marnier) 200 ml
• 4 c. à thé fécule de maïs, délayée dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau 20 ml
• 1/4 tasse pignons grillés 50 ml
• 2 c. à soupe feuilles de thym frais 30 ml

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre au goût. Enrober le carré du mélange. Insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
2. Faire cuire pendant 40-60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10-15 min avant de tailler.
3. Entre-temps, ajouter un peu d'eau à la rôtissoire pour obtenir environ 200 ml (3/4 tasse) de liquide. Ajouter le Cointreau et porter à ébullition sur feu moyen-doux en grattant le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à petits bouillons. Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût. Trancher le carré entre les côtes et servir avec la sauce dans des assiettes préchauffées.