Carré de porc à la crème de cassis

Ingrédients

• 3/4 tasse liqueur de crème de cassis 200 ml
• 3/4 tasse pacanes hachées 200 ml
• 4 c. à soupe chapelure 60 ml
• 6 c. à soupe persil italien frais haché 90 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 2 c. à soupe beurre 30 ml
• 1, de 2 lb carré de Porc du Québec 1, de 1 kg
• 1 1/2 tasse bouillon (de légumes ou de volaille) 375 ml
• 2 c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml

Préparation

1. réchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de crème de cassis, les pacanes, la chapelure et 60 ml (4 c. à soupe) de persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Faire une incision au centre sur la longueur, et farcir de la préparation.
2. Mélanger le beurre avec 30 ml (2 c. à soupe) de crème de cassis et le reste du persil. Enrober le carré du mélange et le déposer dans une rôtissoire et arroser du bouillon.
3. Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Réserver le bouillon.
4. Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml (1 tasse)) et le reste de la crème de cassis ; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes.