Carré de porc à l'italienne

Ingrédients

• 3 c. à soupe graines de fenouil, écrasées 45 ml
• 1/2 tasse persil, sauge, romarin ou thym frais haché finement 125 ml
• 4 gousses d'ail, hachées
• 3 c. à soupe huile d'olive 45 ml
• 1 citron, le jus et le zeste
• 1, de 31/4 lb carré de Porc du Québec 1, de 1,5 kg
• 2/3 tasse bouillon de poulet ou vin blanc 150 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, l'herbe choisie, l'ail, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et le zeste de citron. Poivrer au goût. Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau et y insérer un peu de mélange au fenouil. Badigeonner le rôti avec le jus de citron et le reste du mélange au fenouil. Déposer le rôti dans un sac de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 h.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-élevé et faire dorer légèrement le rôti de tous les côtés. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Faire cuire au four pendant 1h à 1h15 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). À la sortie du four, laisser reposer le rôti, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 à 15 min et assaisonner au goût.
3. Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille ou le vin blanc. Découper le rôti en respectant les côtes et servir nappé de la sauce.