Brochettes de porc en salade italienne

Ingrédients

• 1/4 tasse pesto (du commerce) 50 ml
• 1/4 tasse huile d'olive 50 ml
• 1/4 tasse vinaigre de vin rouge (ou de xérès) 50 ml
• 1 lb cubes de Porc du Québec (fesse) de 3 cm (1 1/4 po) 500 g
• 8 tomates cerises
• 8 champignons café
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 1/4 tasse fromage romano fraîchement râpé 50 ml
• 4 tasses laitue romaine lavée et déchiquetée 1 L

Préparation

1. Mélanger le pesto avec l'huile d'olive et le vinaigre. Réserver 50 ml (1/4 tasse) du mélange au froid et incorporer les cubes de porc dans le reste. Couvrir et laisser mariner au froid pendant au moins 2 h (max. 12).
2. Enfiler les cubes avec les tomates et champignons sur des brochettes. Poivrer au goût. Griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant 8 à 12 min. À mi-cuisson, retourner à l'aide de pinces et badigeonner de marinade. Saler après cuisson. Rouler les brochettes encore chaudes dans le fromage romano râpé.