Caponata ai capperi

Ingrédients

• 1 aubergine pelée et coupée en petits dés.
• 1 poivrons rouge et 1 poivrons vert coupés en dés.
• 3 gousses d'ail émincées.
• 1/2 boite de pâte de tomates..(une petite boite).
• 3 cuillères à thé de câpres égouttées.
• 1/3 de tasse de vinaigre balsamique
• une cuillère à thé de sucre

Préparation

1. Dans une grande poêle on fait attendrir et colorer les dés d'aubergine dans un peu d'huile d'olive. On ajoute les dés de poivrons, l'ail et on laisse mijoter cinq minutes encore.
2. Pendant ce temps, dans un petit chaudron, on fait réduire de moitié le balsamique et le sucre. On ajoute aux légumes, la pâte de tomates et les câpres et on mélange bien. Une pincée de sel, du poivre du moulin et c'est prêt.
3. Ne reste plus qu'à verser la réduction de balsamique sur les légumes et de bien mélanger. La caponata se mange chaude, tiède ou froide...comme accompagnement ou simplement en tartinade sur un pain grillé frotté à l'ail...