Dentelle aux portobello et chorizo, sauce à l'estragon

Ingrédients

• Champignons portobello désydratés
• saucisses de porc chorizo
• une tasse de vin blanc
• 3 échalottes vertes
• huile d'olive
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème
• estragon frais
• brandy
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• 1/2 c.à soupe de harissa

Préparation

1. Faire tremper les champignons dans une tasse de vin blanc 30 minutes. Les égouttés et réserver le vin. Couper la saucisse en morceaux de 1 " ainsi que les échalottes. Faire sauter les saucisses dans de l'huile d'olive. Retirer et réserver au chaud.
2. Dans la même casserole. faire sauter les échalottes et les champignons au moins cinq minutes. Déglacer avec le vin reservé et laisser réduire presqu'à sec.
3. Ajouter une tasse de bouillon de poulet et une tasse de crème., le concentré de tomate et le harissa, pour mettre du piquant. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter de l'estragon frais et les saucisses , ajouter une bonne rasade de brandy et réchauffer, cinq minutes. Servir cette sauce sur des rubans de dentelle mafaldine.