Linguine aux crevettes et aux tomates rôties

Ingrédients:Vinaigrette aux tomates rôties

• 8 tomates italiennes le coeur enlevé (en 1-1/2 lb/750g)
• 1/3 tasse huile d'olive
• 4 c à thé vinaigre zérèes ou de de vin
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/4 c à thé de sel
• 1/4 c à thé de poivre noir du moulin
• 1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)

Pâtes aux crevettes

• 1 c à table d'huile d'olive
• 24 grosses crevettes décortiquées et déveinées env 1lb
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir du moulin
• 12 oz linguine ou autre pâtes longues
• 3 tasses épinards frais, tassés
• 1 tasse fromage feta émietté

Préparation: Vinaigrette aux tomates rôties

1. Étendre les tomates sur une plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four environ 15 min ou jusqu'à ce qu'elles aient noircie (les retourner toutes les 5 minutes.) Laisser refroidir. Couper les tomates en dés, les mettre dans une passoire placée sur un bol et laisser égoutter pendant 5 minutes pour récupérer le jus.
2. Dans le bol, ajouter l'huile, le vinaigre de xérès, l'ail, le sel, le poivre et les flocons de piment fort, si désiré, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les tomates en dés et mélanger. (Vous pouvez préparer préparer la vinaigrette aux tomates à l'avance et la couvrir. Elle se conservera 2 jours auréfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avanr d'utiliser.)

Pâtes aux crevettes

1. Préparation des pâtes: Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu-moyen-vif. Ajouter les crevettes, le sel et le poivre et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Ajoutez la vinaigrette aux tomates et mélanger pour bien enrober les crevettes.
2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant env10 min ou aldente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
3. Ajouter la préparation de crevettes et les épinards. Réserver 1/4 tasse du fromage feta, ajouter le reste à la préparation de pâtes et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Au moment de servir, parsemer les les pâtes du fromage feta réservé.