Gâteau à la crème au citron et aux framboises

Ingrédients:Gâteau de savoie

• 6 oeufs
• 1 t (250 ml) de sucre
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 t (250 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/3 t (80 ml) de beurre fondu

Crème au citron

• 1 sachet de gélatine sans saveur (7 g)
• 3 c. à tab (45 ml) d'eau
• 3 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 1/4 t (310 ml) de sucre
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
• 2/3 t (160 ml) de jus de citron
• 1 1/3 t (330 ml) de crème à 35 %
• 3 t (750 ml) de framboises fraîches
• 1 c. à tab (15 ml) de sucre glace

Préparation:Gâteau de savoie

1. Tapisser de papier-parchemin le fond d'un moule à charnière de 10 po (25cm) Graisser le papier. Réserver. Casser les oeufs dans un bol et le placer dans un plat rempli d'eau chaude pendant 5 minutes pour les réchauffer.
2. À l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter petit à petit le sucre en battant pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait pâli et tombe en rubans lorsqu'on soulève lorsqu'on soulève les fouets du batteur. Incorpporer le zeste de citron et la vanille en soulevant délicatement la masse.
3. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une passoire fine, tamiser le tiers des ingrédients secs sur le mélange d'oeufs et mélanger en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste des ingrédients secs en deux fois de la même manière. Verser le quart de la pâte dans un bol et y incorporer le beurre fondu. Incorporer ce mélange au reste de pâte en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans le moule. Verser la pâte dans le moule réservé.
4. Cuire au four préchauffé à 325 F. de 45 à 60 minutes.ou jusqu'à le centre du gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Retirer la paroi du moule et laisser refroidir complètement sur la grille. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant.)

Crème au citron

1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Réserver. dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les oeufs les juanes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mettre le bol sur une casserole d'eau frémissa dans une cuillère nte et cuire, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit translucide et ait suffisamment épaissi pour tenir dans une cuillère.
2. Dans une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer la préparation de citron. Ajouter le mélange de gélatine réservé et mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Couvrir directement sur la surface de la préparation de citron d'une pellicule de plastique. Réfrigérer, en brassant toutes les 10 minutes, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation ait refroidi et épaissi.
3. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres) battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer le tiers de la crème fouettée à la préparation de citron refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée puis 2-1/3 tasse (580ml) des frasmboises en soulevant délicatement la masse. Réserver.
4. Assemblage du gâteau Tapissser de papier ciré ou parchemin le fond de la paroi du moule à charnière utilisé pour la cuisson du gâteau. Couper le gâteau en trois tranches horizontalement. Mettre la tranche supérieure, le côté coupé dessus, dans le moule et la couvrir de la moitié de la crème au citron réservée. Mettre la deuxième tranche et la couvrir du reste de la crème au citron. Couvrir la dernière tranche, le côté coupé dessous. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'
5. Retirer la paroi du moule. Saupourdrer le dessus du gâteau du sucre glace et disposer le reste des framboises sur le pourtour du gâteau.