Saumon à la poire sauce crème

Ingrédients

• 1 grosse poire mûre râpée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 oignon vert ciselé
• 3 c . à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• sel et poivre au goût
• 4 pavés de saumon sans la peau

Sauce

• 1-1/2 c. à soupe de beurre
• 1 échalotte hachée
• 1-1/2c.à soupe de farine
• 1-1/4 tasse de lait
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à soupe de persil haché

Préparation

1. Mélanger la poire, le jus de citron et l'oignon vert. Ajouter ensuite la chapelure, le persil, le beurre, le sel et le poivre.
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les morceaux de poisson et les recouvrir de la préparation de poire.
3. Préchauffer le four à 400 F. Cuire au four 15 minutes.

Sauce

1. Entre-temps, dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et y faire suer l'échalotte 1 minute. Ajouter la farine et remuer 30 secondes. À l'aide d'un fouet, incorporer la moitié du lait.
2. Lorsque la farine est bien délayée, ajouter l'autre moitié du lait et la muscade. Continuer à mélanger jusqu'à consistance d'une sauce et ensuite laisser mijoter 1 minute. Ajouter le persil et assaisonner. Servir le saumon sur la sauce crémeuse.