Muffins aux abricots et aux bananes

Ingrédients

• 1 tasse d'abricots séchés, hachés 250 mL
• 1/2 tasse de nectar d'abricot ou de jus d'orange 125 mL
• 1 tasse de farine de blé entier 250 mL
• 1 tasse de farine tout usage 250 mL
• 2 c. à thé de poudre à pâte 10 mL
• 3/4 c. à thé de sel 4 mL
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 2 mL
• 1 oeuf, légèrement battu 1
• 1/2 tasse de sucre granulé 125 mL
• 1 tasse de bananes mûres, écrasées 250 mL
• 3 c. à soupe de margarine, fondue 45 mL
• 3/4 tasse de boisson de soya enrichie Original SO GOOD® 175 mL

Préparation

1. Mettre les abricots et le nectar dans une casserole, amener à ébullition. Retirer du feu immédiatement; laisser refroidir.
2. Dans un bol moyen, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le sucre, les bananes, la margarine, la boisson de soya et les abricots. Incorporer les ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter la pâte.
4. Déposer la pâte à la cuillère dans un moule à muffins antiadhésif (ou vaporisé d'aérosol de cuisson ou garni de caissettes en papier). Cuire au four à 350 ˚F (180 ˚C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés.