Osso bucco et risotto alla milanese

Ingrédients

• 1 grosse carotte
• 1 branche de céleri
• 1 petit oignon
• Jarrets de veau
• huile d'olive
• beuure
• 1 tasse de vin blanc
• 1/2 bte de tomates en dés
• bouillon de poulet
• 1 c à table de pâte de tomate
• 1 branche de thym
• quelques feuilles de basilic et de l'origan
• un filet de jus de citron frais
• une bonne pincée de gremolata

Préparation

1. Faire d'abord une brunoise avec une grosse carotte, une branche de céleri et un petit oignon. Enfariner légèrement les jarrets de veau et les fais revenir dans de l'huile d'olive/beurre pour bien les colorer. Ajouter la brunoise de légumes, et la fait suer.
2. Verser une bonne tasse de vin blanc, une demie-boite de tomates en dés et assez de bouillon de poulet pour avoir du liquide jusqu'au trois-quart de la viande. Une cuillère de pâte de tomate, une branche de thym, quelques feuilles de basilic de l'origan et un filet de jus de citron frais.
3. Laisser mijoter lentement à couvert, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Au service, déposer sur les osso bucco une bonne pincée de gremolata: c'est un savant mélange de zestes de citron hachés fin mélangés à du persil frais haché tout aussi fin.