Tourtière campagnarde

Ingrédients:Pâte brisée: (2 abaisses)

• 2 tasses (500 mL) de farine tout usage
• 8 c. à table (120 mL) de graisse végétale
• 8 c. à table (120 mL) de beurre
• 1 c. à thé (5 mL) de sel
• 1 c. à thé (5 mL) de sucre
• 4/5 tasse (200 mL) d'eau froide

Tourtières

• 1 c. à table (15 mL) de beurre
• 1 oignon moyen émincé
• 2 branches de céleri hachées
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 3 lb (1.5 kg) de porc et boeuf hachés
• 1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 tasse (250 mL) d'eau
• 1/2 tasse (125 mL) de crème (15 %)
• 1/2 c. à thé (2 mL) de clous de girofle moulus
• 1/2 c. à thé (2 mL) de thym
• 1/2 c. à thé (2 mL) de sarriette
• Sel et poivre

Préparation:Pâte brisée: (2 abaisses)

1. Vous devrez doubler la recette de pâte brisée si vous faites deux tourtières.
2. Mélanger le sel et le sucre à la farine tamisée dans un grand bol. Incorporer la graisse végétale et le beurre en vous servant de deux couteaux ou d'un coupe-pâte.
3. Faire une fontaine au centre et y verser l'eau froide afin d'obtenir une boule qui ne collera pas à la paroi du bol. Travailler la pâte légèrement sur une planche enfarinée. Faire deux boules et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Abaisser au rouleau les deux boules pour en faire des abaisses assez grandes pour couvrir une assiette à tarte. L'abaisse qui sert de couvercle sera percée au centre.

Tourtières

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, l'ail dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter le porc et le boeuf hachés, les cubes de pommes de terre, l'eau et la crème.
2. Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Ajouter les épices et assaisonner au goût. Laisser refroidir.
3. Foncer deux assiettes à tarte de la pâte brisée. Remplir chacune avec une moitié du mélange à tourtière. Humecter les bords et recouvrir de la pâte.
4. Cuire au four à 450 °F (230 °C) pendant 15 minutes. Diminuer la chaleur à 350 °F (180 °C) et continuer la cuisson 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Servir avec du ketchup maison et des marinades.