Lapin à la dijonnaise

Ingrédients

• 1 lapin de 4 à 5 lb (2 kg)
• 1/2 tasse (125 mL) de moutarde de Dijon
• 6 c. à table (90 mL) de beurre
• 2 c. à table (30 mL) de farine tout usage
• 1 1/2 tasses (375 mL) de bouillon de légumes chaud
• 2 c. à table (30 mL) de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé (5 mL) d'estragon séché
• 1 c. à thé (5 mL) de romarin séché
• Sel et poivre

Préparation

1. Bien nettoyer le lapin à l'eau et l'assécher avec du papier absorbant. Poivrer et badigeonner l'intérieur et l'extérieur du lapin avec de la moutarde de Dijon.
2. Faire fondre 3 c. à table (45 mL) de beurre dans un grand poêlon et faire revenir le lapin à feu vif de 7 à 10 minutes. Vous pouvez le découper en morceaux.
3. Retirer le lapin de la poêle. Préchauffer le four à 375°F (190°C) et faire cuire au four, dans une rôtissoire sans couvercle, pendant 1 heure.
4. Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre à feu doux dans la poêle utilisée antérieurement et gratter les sucs de cuisson avec une spatule de bois. Ajouter la farine et faire cuire de 2 à 3 minutes en brassant.
5. Incorporer le bouillon, le vin, la feuille de laurier, l'estragon et le romarin. Assaisonner au goût. Faire mijoter 10 minutes en remuant à l'occasion.
6. Quinze minutes avant la fin de la cuisson du lapin, verser la sauce sur le lapin et continuer la cuisson sans couvercle. Servir immédiatement le lapin avec les jus de cuisson.