Saltimbocca à la façon de Jules

Ingrédients

• 4 belles escalopes de veau minces
• 4 tranches de prosciutto (idéal) ou de jambon blanc ou Forêt noire
• 8 tranches minces de fromage Fontina canadien sans croûte
• Farine (juste pour saupoudrer)
• 3 oeufs battus
• 1/3 tasse (75 g) de Parmesan canadien râpé
• 1 tasse (250 g) de chapelure italienne ou ordinaire
• 4 c. à table (60 mL) de beurre
• 2 citrons
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Les escalopes doivent être bien minces. Pour qu'elles le soient davantage, il est possible de les aplatir entre deux feuilles de papier d'aluminium ou de papier ciré à l'aide d'un rouleau à pâte.
2. Saler et poivrer, puis mettre sur chaque escalope une tranche de fromage Fontina canadien et une tranche de jambon, puis une autre tranche de fromage. Replier les bords du veau pour couvrir le jambon et le fromage. Saupoudrer de farine puis mettre les escalopes au réfrigérateur pour 1/2 heure.
3. Trancher les citrons en tranches très minces. Battre ensemble les oeufs et y tremper chaque escalope. Mélanger le Parmesan canadien, la chapelure, puis saler et poivrer. Enrober chaque escalope de ce mélange.
4. Chauffer le beurre puis cuire 5 minutes de chaque côté pour faire dorer. Déposer dans l'assiette et garnir de tranches de citron. Chauffer le beurre pour le faire mousser et verser le beurre très chaud sur le veau
5. Pour une petite fantaisie, faire chauffer 4 c. à table (60 mL) de bouillon de poulet avec 4 c. à table (60 mL) de Marsala et verser sur les escalopes.