Poulet en escalopes

Ingrédients

• 4 c. à table (60 mL) de beurre, divisé
• 4 tasses (1 L) de champignons frais tranchés
• 6 moitiés de poitrines de poulet, peau enlevée, désossées et aplaties
• 1/3 tasses (75 mL) d'échalottes tranchées mince
• 1/3 tasse (75 mL) d'eau
• 1/4 tasse (50 mL) de vin blanc
• 1/2 c. à thé (2 mL) de mélange pour bouillon de poulet
• 1/3 tasse (75 mL) de crème à fouetter (35 %)
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire fondre 2 c. à table (30 mL) de beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Y faire sauter les champignons jusqu'à tendreté et évaporation du liquide; enlever de la poêle; mettre de côté.
2. Faire fondre 2 c. à table (30 mL) de beurre dans la même poêle. Y faire sauter les poitrines de poulet des deux côtés jusqu'à couleur brun doré et cuisson parfaite; enlever de la poêle; mettre de côté. Ajouter les échalotes dans la poêle, faire sauter jusqu'à tendreté. Ajouter l'eau, le vin et le mélange pour bouillon dans la poêle. Amener à ébullition.
3. Cuire tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié. Ajouter la crème à la poêle. Cuire tout en remuant jusqu'à léger épaississement. Saler et poivrer au goût.
4. Remettre les champignons et le poulet dans la sauce. Réchauffer jusqu'à température de service