Crème de champignons et de poireaux et croûtons

Ingrédients

• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
• 2 tasses (500 mL) de blancs de poireaux émincés
• 1 gros oignon haché
• 4 tasses (1 L) de champignons bruns ou blancs émincés
• 2 boîtes (de 10 oz/284 ml chacune) de bouillon de poulet condensé
• 2 boîtes d'eau
• 3/4 tasse (175 mL) de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses (500 mL) de lait
• 1/4 tasse (50 mL) de farine tout usage
• 20 tranches minces de baguette, grillées
• 8 oz (250 g) de fromage Oka* canadien tranché

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif et faire revenir les poireaux et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et faire cuire encore 10 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, l'eau, le vin et le laurier. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
2. Retirer le laurier. Au mélangeur, réduire le mélange en purée puis verser dans la cocotte. Mélanger le lait et la farine; ajouter à la soupe. Faire cuire à feu moyen-vif en brassant continuellement jusqu'à ébullition. Couvrir et garder au chaud.
3. Garnir les croûtons de tranches de fromage Oka canadien et les faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir chaque bol de soupe avec quelques croûtons de fromage Oka canadien.