Crème d'asperges aux pignons et au safran

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 mL) d'échalotes grises hachées
• 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
• 2 c. à table (30 mL) de beurre
• 1 c. à table (15 mL) d'huile végétale
• 1/3 tasse (75 mL) de pignons (noix de pins)
• Sel et poivre
• 1 1/2 tasse (375 mL) de pointes d'asperges en boîte ou fraîches, coupées
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• Pincée de safran
• 2/3 tasse (150 mL) de crème 35%

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la pomme de terre dans l'huile et le beurre pendant 2 minutes en brassant. Ajouter les pignons, saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 1 minute en brassant. Ajouter les asperges et incorporer le bouillon.
2. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le safran et laisser mijoter 5 minutes de plus. Réduire en crème à l'aide d'un robot culinaire. Verser la soupe dans la casserole et laisser réchauffer quelques instants. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Transvider la moitié de la soupe dans une autre casserole et y incorporer la crème en fouettant.
3. Servir dans 4 bols individuels en procédant de la façon suivante: placer une petite assiette au centre de chaque bol afin de diviser le bol en deux. Remplir un côté avec le mélange de soupe sans crème et l'autre avec le mélange à la crème. Retirer délicatement l'assiette pour obtenir deux demi-lunes. Garnir de pignons et de pistils de safran. Servir aussitôt