Crème d'asperges aux petites crevettes de Matane
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 30 mL (2 c. à table) d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon émincé
- 1 botte d'asperges vertes fraîches, pelées et coupées en tronçons
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- 500 mL (2 tasses) de crème à café 10 % Ultra'crème ou crème 10 % Sealtest
- sel et poivre du moulin
- 30 mL (2 c. à table) supplémentaires d'huile d'olive extra vierge
- 15 mL (1 c. à table) de poudre de cari
- 15 mL (1 c. à table) de poivre de Sichuan écrasé finement (facultatif) ou 2 mL (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
- 250 g (8 oz) de crevettes de Matane décortiquées
- 1 échalote française émincée finement
- 75 mL (1/3 tasse) de crème à fouetter 35 % Ultra'crème ou Sealtest, fouettée
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon 2 minutes dans l'huile d'olive ; ajouter les asperges et laisser cuire 2 minutes. Ajouter la pomme de terre, le bouillon de poulet et la crème à café ; assaisonner. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.
- Au mélangeur électrique, réduire le tout en un mélange lisse et homogène ; passer au tamis si désiré. Réfrigérer au moins 2 heures si vous servez la crème d'asperges froide, ou réchauffer au besoin.
- Au moment de servir, faire chauffer l'huile d'olive supplémentaire dans une poêle à feu moyen et y faire revenir légèrement la poudre de cari et le poivre de Sichuan ou le piment de Cayenne. Incorporer les crevettes et l'échalote, cuire 2 minutes. Réserver.
- Verser la crème d'asperges dans les bols, garnir d'un petit nuage de crème fouettée au centre et déposer quelques crevettes sur le dessus.
Commentaire du cuisiner
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures si servie froide
Rendement : 4 portions
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