Crème d'asperges aux petites crevettes de Matane

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Ingrédients

  • 30 mL (2 c. à table) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 botte d'asperges vertes fraîches, pelées et coupées en tronçons
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 mL (2 tasses) de crème à café 10 % Ultra'crème ou crème 10 % Sealtest
  • sel et poivre du moulin
  • 30 mL (2 c. à table) supplémentaires d'huile d'olive extra vierge
  • 15 mL (1 c. à table) de poudre de cari
  • 15 mL (1 c. à table) de poivre de Sichuan écrasé finement (facultatif) ou 2 mL (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
  • 250 g (8 oz) de crevettes de Matane décortiquées
  • 1 échalote française émincée finement
  • 75 mL (1/3 tasse) de crème à fouetter 35 % Ultra'crème ou Sealtest, fouettée

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon 2 minutes dans l'huile d'olive ; ajouter les asperges et laisser cuire 2 minutes. Ajouter la pomme de terre, le bouillon de poulet et la crème à café ; assaisonner. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.
  2. Au mélangeur électrique, réduire le tout en un mélange lisse et homogène ; passer au tamis si désiré. Réfrigérer au moins 2 heures si vous servez la crème d'asperges froide, ou réchauffer au besoin.
  3. Au moment de servir, faire chauffer l'huile d'olive supplémentaire dans une poêle à feu moyen et y faire revenir légèrement la poudre de cari et le poivre de Sichuan ou le piment de Cayenne. Incorporer les crevettes et l'échalote, cuire 2 minutes. Réserver.
  4. Verser la crème d'asperges dans les bols, garnir d'un petit nuage de crème fouettée au centre et déposer quelques crevettes sur le dessus.

Commentaire du cuisiner

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures si servie froide
Rendement : 4 portions

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